Recette de la semaine

Recette de la semaine

Jack be little au four

 

Courges « Jack be little »

Crème

Sel, poivre

Découper un chapeau à chacune des mini-courges. Conserver le chapeau et évidez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Disposer les petites courges dans un plat. Versez de la crème  (préalablement salée et poivrée) dans chacune d’elle. Mettre au four (à 180°C) pendant 30 à 45 minutes selon la taille du Jack be little. Tout se mange sauf la queue.

 

Variantes

Pré cuisson : avant de découper les mini-courges, vous pouvez les précuire  à la vapeur ou à l’eau. La peau sera plus tendre à découper.

Farce : pour farcir vos Jack be little, vous pouvez laisser déborder votre imagination : fromage, œufs battus avec un peu de crème, champignons, fromage, riz, oignons et pourquoi pas du foie gras.

 

Galettes de pommes de terre et parmesan

(Journal des femmes)

Pour 4 personnes :

  • 10 pommes de terres de taille moyenne
  • 80 g de parmesan
  • sel, poivre
  • origan
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Préparation : 10 mn
    • Cuisson : 40 m
    • Temps total : 50 mn

 Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Avec les deux mains former des boules.
Bien les serrer de façon à en faire sortir le surplus d’eau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser cuire 40 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
A déguster avec une salade.

Dauphinois de patates douces

(Marie Chioca, Les  secrets de la  cuisine à IG bas)

Pour 6 personnes :

1 kg de patates  douces

30 cl de crème fleurette entière

1 c. à café de fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C

Éplucher les patates douces et les découper en rondelles d’environ 3 mm, puis bien brasser les tranches dans un grand saladier avec la crème, le sel, et du poivre. Tasser le tout dans un plat et enfourner pour 50 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et tendre à cœur.

L’accompagner de légumes et de protéines, il s’agit d’un féculent !

 

Risotto petit épeautre et courge honey butternut

(recette du Blog « Gratinez »)

Pour 2 belles assiettes :

  • Une courge Honey nut
  • 200 g de petit épeautre
  • 200 ml de Crémant ou Clairette de Die
  • 1 bouillon de légumes
  • 40 g de parmesan
  • 4 grosses cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 grosse échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Durée de la recette :

  • 10 min. de préparation + 1 nuit de trempette dans l’eau pour le petit épeautre
  • 45 min. de cuisson

Recette du Risotto petit épeautre et courge honey butternut :

  • Faire tremper le petit épeautre une nuit entière (ou une journée) dans un grand bol d’eau. Puis, rincer et égoutter le petit épeautre.
  • Faire chauffer le bouillon de légume.
  • Laver la courge la peler. Puis la détailler en cubes. Peler et émincer l’échalote et l’ail.
  • Faire revenir l’ail et l’échalote avec de l’huile d’olives dans une cocotte ou un faitout pendant 2 à 3 minutes et ajouter le petit épeautre. Le laisser dorer pendant 4 à 5 minutes. Ajouter la courge et laisser encore cuire pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le crémant ou la clairette de Die et une fois évaporé, ajouter le bouillon en plusieurs fois.
  • Une fois le bouillon totalement évaporé, servir à l’assiette en saupoudrant de parmesan et de feuille de coriandre.
  • C’est prêt !
Patidoux farcis, chèvre, noisettes, miel

(blog : La Gourmandise selon Angie)

{Pour 2 personnes}

– 2 patidoux

– 200 g de chèvre frais

– 20 cl de crème à l’amande (ou soja, ou crème fraîche)

– une poignée de noisettes concassées

– miel

– poivre

Brosser soigneusement les patidoux. Découper dans la partie haute un chapeau. Évider chaque courge. Réserver.

Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette le chèvre, la crème et les noisettes concassées. Poivrer.

Garnir chaque patidou du mélange au chèvre. Remettre les chapeaux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Mettre les patidoux dans un plat allant au four (j’ai ajouté un fond d’eau dans le plat, 1 cm environ). Enfourner pour 45-50 minutes environ (la courge doit être tendre).

A la sortie du four, ôter les chapeaux et verser un filet de miel sur le fromage. Servir dans attendre.

 

Parmentier aux légumes

 (Inspirée d’une recette de « Plat unique des 4 saisons »)

 

Pour 5 personnes

1.5 kg pommes de terre (celles du panier conviennent tout à fait)

1 kg de légumes variés (selon la saison, carottes, champignons, céleri branche ou rave, poireaux, panais…)

3 à 4 œufs

2 c. à soupe de purée d’amande

Huile d’olive

Sel, aromate

Noix de muscade

Chapelure

 

Faire une purée avec les pdt.

Cuire les légumes émincés finement à l’étouffée avec un peu d’huile d’olive, ou à la vapeur (avec sel et aromates selon les goûts).

Ajouter à la purée de pdt, les oeufs, la purée d’amandes, le sel et la noix de muscade râpée.

Mettre dans un plat une couche de purée, une couche de légumes, puis une de purée. Saupoudrer de chapelure. Gratiner au four 20 minutes à 180 °C.

Variante : on peut remplacer les œufs par une purée de légumineuses (lentilles ou pois cassés) et la purée d’amandes  par du tahin ou de la purée de noisettes)

Galettes de potimarron

(« Le plat unique des 4 saisons »)

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes :

400 g de potimarron

1 grosse pomme de terre

1 oignon

1 œuf

50 g d’amandes en poudre

Noix de muscade, sel, poivre

 

Râper le potimarron et la pomme de terre (râpe à gros trous). Hacher l’oignon menu. Presser les légumes râpés dans les mains pour éliminer le maximum d’eau. Les mélanger dans une jatte avec l’œuf, la poudre d’amande, sel poivre et muscade. Chauffer une poêle en fonte. La huiler et verser le mélange en le tassant et en l’égalisant avec une spatule. Dorer 3 à 4 minutes à feu vif puis 10 minutes à feu doux. Retourner sur un plat. Rajouter un peu d’huile dans la poêle si nécessaire et recommencer la même opération avec le côté non rissolé.

Courge spaghetti à la carbonara

(Recette de marmiton)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 courge spaghetti (environ 1 à 2 kg)
– 2 oignons
– 200 g de lardons
– 25 cl de crème fraîche épaisse
– 100 g de parmesan

Préparation de la recette :

Faire cuire la courge spaghetti entière dans une casserole remplie d’eau environ 1 h.
Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons, mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan. On peut également la servir dans la « carapace » de la courge.

 

Curry de patates douces aux épinards

(du livre « Aujourd’hui, je cuisine végétarien », aux éditions Terre Vivante)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse patate douce
  • 200 g épinards frais
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de cumin en grains
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de lait de coco

Brosser la patate douce et la couper en dés. Laver et égoutter les épinards. Cuire les dés de patates douces à la vapeur pendant 10 minutes puis ajouter les épinards sur le dessus. Couper le feu et laisser couvert.

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec les épices et l’huile d’olive. Remuer et au bous t de 2 minutes, ajouter le lait de coco. Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober. Saler légèrement et servir aussitôt.

 

Flan de courgettes à la vapeur douce
(Bistro de Jenna. IG bas)

 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 5 petites courgettes bio (jaunes et vertes!) (IG15)
    • 1 petit poivron vert doux
    • 2 œufs frais bio (IG0)
    • 2 c.à.soupe rase de crème d’orge IG25  (ou maizenaIG85)
    • 1 gros oignon (IG15)
    • 2 à 4 gousses d’ail
    • basilic frais (IG5)
    • salinu corse (à défaut des noisettes concassées) (IG20)
    • sel, poivre, gomasio ou autres épices au choix
    • huile d’olive (IG0)
    • beurre

 

Laver les courgettes. Coupez-les les en rondelles. Eplucher l’oignon et l’ail.

Couper les oignons en demi-tranches. Ecraser l’ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle en inox et faites revenir les courgettes, l’oignon et l’ail. Ajouter des épices et un bon morceau de beurre.

Couvrir la poêle et laisser suer 10 minutes à feu doux. 

Verser la préparation dans un saladier et mixer le tout. Ajouter des oeufs et la crème d’orge. Rectifier assaisonnement.

Verser la préparation dans 4 verres. Ajouter le basilic ciselé et saupoudrer de noisettes.

Déposer les flans sur le tamis de cuit vapeur.

Laisser cuire 20 minutes à la vapeur douce.

Servir en entrée ou en accompagnement.

Dégustez-les légèrement tiédis.

 

          Poêlée aux haricots Borlotto

 

Ingrédients:

500g de haricots Borlotto

3 c à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon

2 gousses d’ail hachées

Thym

4 belles tomates

sel, poivre du moulin

Écosser les haricots. Ils sont frais, leur cuisson est plus rapide que les secs mais on peut faire tremper les grains 1 à 2 heures pour réduire le temps de cuisson. Dans une poêle, faire revenir oignon haché et ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots, un verre d’eau puis les tomates coupées en morceaux.  Laisser cuire à couvert et à feu doux. Surveiller que le liquide ne s’évapore pas trop. Sinon, il faudrait ajouter un peu d’eau.

Goûtez,  ajustez  au besoin et parsemez de thym. Pour les non végétariens vous pouvez rajouter une ou 2 saucisse (type Montbéliard), coupées en tranches avant la fin de la cuisson.
Dommage, les grains perdent leur belle couleur à la cuisson mais il reste le goût !

 

 

PENNE AUX BROCOLIS

(L’écolomag)

Préparation 15 min

Cuisson 12 minutes

Pour 6 personnes

600 g de penne

30 cl de crème entière

1 bouquet de ciboulette

2 grosses têtes de brocolis

Environ 50 « pétales » de parmesan

30 g de pignons

3 oignons

1 gousse d’ail écrasée

Sel, poivre

1 pincée de coriandre moulue

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Laver et couper les brocolis et les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Ciseler la ciboulette. Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer une poêle sans graisse et faire dorer les pignons 5 minutes. Prélever à l’aide d’un couteau économe les pétales du parmesan et les réserver jusqu’au moment de servir. Faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les pennes. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter les brocolis. Ajouter les condiments (sel, poivre, coriandre) et mélanger. Égoutter les pâtes. Les remettre dans la casserole et incorporer les légumes. Ajouter la crème et mélanger en laissant sur feu doux. Ajouter la ciboulette puis les pignons grillés et le parmesan. Servir.

 

Soufflé au potimarron

Recette proposée par Sophie Gautherin   (JOURNAL DES FEMMES)

 Pour 4 personnes :

  • 1 potimarron de 1 kg environ
    • 4 œufs
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • sel, poivre

 

Couper le potimarron en plusieurs morceaux. Ôter les graines et faire cuire avec la peau dans un peu d’eau ou à la vapeur pendant 20 minutes. Séparer les blancs des jaunes des œufs. Battre en neige les blancs d’œufs. Écraser la chair du potimarron. Incorporer la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Goûter et ajouter sel, poivre, noix de muscade à sa convenance. Incorporer délicatement les blancs battus.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant plus ou moins une vingtaine de minutes selon le four.
Quand le soufflé est bien gonflé servir immédiatement.

Crumble tomates-chèvre

Pour 3 personnes :

  • 4 tomates
  • 3 rondelles de chèvre assez épaisses
  • sel poivre
  • huile
  • 75 g de farine
  • 75 g d’huile d(olive
  • 100 g de parmesan
  • 2 cuil. à soupe de chapelure

      Préchauffer le four à 180 ° C (thermostat 6).
Laver et éplucher les tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.

Les mettre à revenir dans de l’huile. Saler, poivrer.

Mélanger la farine, le parmesan, l’ huile et la chapelure.
Pétrir.

Verser la préparation à la tomate dans un moule à cake, recouvrir avec les rondelles de chèvre puis la pâte.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Flan de blettes

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 :

  • 1 grosse botte de blettes (côtes et feuilles)
  • 1 oignon
  • 2 verres de lait
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 1 pointe de laurier en poudre
  • muscade râpée
  • sel, poivre

Lavez les blettes , coupez-les en morceaux fins. Réservez les verts et faites cuire les côtes 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

Hachez les échalotes, mettez-les dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles de blettes et leurs verts hachés. Salez, poivrez et faites revenir 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps battez les œufs  en omelette, ajoutez-y sel, poivre, muscade. Dès que les blettes sont tassées, retirez-les du feu. Égouttez-les bien. Ajoutez les œufs battus, la poudre de laurier et mélangez soigneusement. Versez dans un plat à gratin, bien tasser. Mettre à four chaud.

Servez tiède en découpant comme un gâteau en entrée ou en plat du soir.

 

Tomatokeftedes

(Marie CHIOCA, Saines Gourmandises)

 

Ingrédients pour 14 à 16 galettes

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 15 min

Cuisson : quelques minutes par poêlée

  • 550 g de tomates bien mûres
  • 2 oignons rouges ou blancs (environ 100 à 120g en tout)
  • 125g de farine complète ou semi-complète de blé ou de grand épeautre
  • 1 oeuf
  • Un demi-bouquet de menthe fraîche, sans les tiges
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 2 c. à café rases de sel
  • Poivre
  • Huile d’olive pour la cuisson.

Découper les tomates en petits cubes d’environ 1 cm. Les mettre dans une passoire, ajouter 2 cuillerées à café rases de sel, bien mélanger et laisser égoutter le temps d’avancer les autres étapes de la recette.

Éplucher les oignons, les hacher avec l’ail et la menthe.

Presser un peu les tomates dans la passoire avec les mains afin d’en retirer encore un peu de jus (on peut éventuellement conserver ce jus comme base pour une soupe par exemple mais attention, il est assez salé !): on obtient alors environ 375 g de chair de tomate bien égouttée, à mettre dans un saladier. Y ajouter la menthe, l’ail et les oignons hachés, un peu de poivre, la farine et l’œuf. Bien mélanger.

Verser environ 0,5 cm d’huile dans une grande poêle de 28 à 30 cm en tôle de fer, en fonte ou en céramique et la faire bien chauffer (sans non plus la faire fumer).

Quand l’huile est bien chaude, y verser 7 ou 8 cuillerées à soupe de pâte bien espacées. Poser un couvercle, baisser un peu le feu et compter environ 3 min de cuisson. Retourner avec une spatule, puis cuire 3 min encore sur la deuxième face.

Déposer les tomatokeftedes sur un papier absorbant pour éponger l’huile, puis procéder à une deuxième « fournée », toujours en prenant garde que l’huile dans la poêle soit bien chaude (sinon ça a tendance à accrocher) mais ne fume pas.

Savourer bien chaud, ou à température ambiante. À noter que les tomatokeftedes peuvent même être préparés la veille !

Poêlée de poivrons

(Inspiré d’une recette de « cuisine libre »)

Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Mijoté

Ingrédients
  • 4 poivrons de couleurs différentes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle  légèrement huilée, faites sauter les poivrons quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu’ils noircissent. Ajoutez les oignons. Baissez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure à couvert. Ajoutez éventuellement un petit verre d’eau. Ils doivent confire : plus longtemps ils cuisent, meilleur c’est !

En fin de cuisson, ajoutez l’ail, salez, poivrez. Laissez encore cuire doucement 5 min, à découvert, pour que le jus de cuisson s’évapore.

Dégustez-les chauds, tièdes ou même froids, en accompagnement d’un plat ou en garniture d’une bruscetta tout simplement. Vous pouvez utiliser cette recette comme garniture d’un fond de pâte à pizza.

Gâteau léger au chocolat et à la courgette

(Journal des femmes)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 200 g de chocolat noir
  • 300 g de courgettes
  • 70 g de sucre roux
  • 4 œufs
  • 80 g de farine

 

Épluchez les courgettes. Râpez-les très finement. Placez vos courgettes râpées dans une passoire et pressez au maximum la chair pour éliminer l’eau présente dans les courgettes. Laissez égoutter vos courgettes dans la passoire au moins 2 h. Vous allez obtenir une purée grossière.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le chocolat fondu, la purée de courgette et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et fouettez le mélange.

Battez les blancs d’œuf en neige bien ferme. Incorporez-les à la préparation en 3 fois très délicatement à l’aide d’une Maryse. Vous obtenez une préparation lisse et homogène.

Pour finir

Beurrez un moule rond en alu ou en silicone et versez-y la préparation. Enfournez votre gâteau dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ. J’ai testé 2 cuissons : – 35 minutes à 180°C, résultat le gâteau est moelleux mais il est un peu élastique, néanmoins ce n’est pas une sensation désagréable comme on pourrait le penser en lisant ce mot – 25 minutes à 180°C, résultat le gâteau est moelleux et ultra fondant, mais on sent beaucoup plus la courgette en arrière goût. Les 2 cuissons rendaient le gâteau très bon, après tout dépend de vos goûts !

 

Clafoutis d’aubergines

(magazine Régal)

Pour 4 personnes :

Préparation 10 minutes

Cuisson 20 min

2 aubergines

2 brins de thym

150 g de fromage de chèvre

3 gros œufs

20 cl de crème liquide

4 cuil  à soupe d’huile d’olive

1 cuil à café de maïzena

Sel et poivre

Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Égouttez-les sur du papier absorbant.. Préchauffez le four à th 6/7 (200 °C). Battez les œufs avec la maïzena, la crème et le thym émietté. Salez, poivrez. Répartissez les aubergines dans des ramequins et ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Recouvrez de préparation. Enfournez pour 15 minutes. Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné de salade aux herbes.

Granité à la pastèque
 (Marmiton)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos: 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 – 800 g de pastèque épluchée
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– 100 g de sucre glace

* Enlever les graines de la pastèque.

* A l’aide d’un mixeur, réduire en purée la pastèque, le jus de citron et le sucre glace.

* Verser dans un plat peu profond et congeler pendant au moins 3 heures.

* Briser le granité toutes les heures avec une fourchette.

* Servir.

Remarque :

Se mange, évidement très frais, à la sortie du congélateur ! Bon appétit !

Tatin de légumes d’été

Recette proposée par Sophie Rocher (Journal des femmes)

 

Pour 6 personnes :

  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 pâte brisée
  • Du thym
  • 1 cuillère a soupe d’huile d’olive
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 150 mn

Commencer par faire la pâte brisée et la laisser reposer deux heures au réfrigérateur. Couper tous les légumes en petits dés à l’aide d’une mandoline. Chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les légumes quelques minutes pour qu’ils soient presque cuits.

Garnir des empreintes à tartelette avec une cuillère à soupe de légumes. Étaler la pâte brisée et découper des cercles de la taille des empreintes à tartelette. Recouvrir le mélange de légumes d’un cercle de pâte et cuire à 180° en surveillant la coloration de la pâte (environ 15 à 20 minutes).

Laisser refroidir les tartelettes avant de les démouler délicatement.
Pour finir… Parfait pour un apéritif ou en accompagnement d’une grillade…

 

 

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