Ingrédients : 4 personnes
– 200 g de petits pois,
– 1 bouquet de menthe,
– 600 ml de crème liquide 35%,
– 5 jaunes d‘œufs, sel, poivre.
Préparation
1 – Ecosser, puis cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Ecraser les petits pois pour obtenir une purée.
2 – Mélanger les jaunes d’œufs, 400 ml de crème et la purée de petits pois ; saler, poivrer.
3 – Couler dans des moules à crème brulée et placer au bain-marie au four à 120°C, 1h. Réserver.
4 – Fouetter 200 ml de crème jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5 – Laver puis ciseler la menthe et l’incorporer dans la crème fouettée.
6 – Placer une quenelle de crème fouettée à la menthe sur le blanc manger froid et servir froid en entrée.
Bon appétit et à la semaine prochaine pour une nouvelle recette de saison !
