Savoureux, à condition d’être bien préparés ; les cardons demandent un peu de temps de préparation avant d’être cuisinés :
– Préparer les côtes (ou cardes) du cardon :
Couper le pied pour séparer les cardes. Retirer toutes les feuilles, les piquants et les parties filandreuses ; Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse.
– Préparer le cœur du cardon (ou pied) :
Eliminer tout ce qui est fibreux afin d’obtenir un cœur lisse et blanc.
– Idées recettes :
– Gratin aux cardons,
– Risotto aux cardons,
– Cardons à la lyonnaise (à la moelle),
– Tajine de cardons,
– Cardons à la sauce tomate,
– Etc.
A vos cardons !
