Bien préparer ses Cardons

Savoureux, à condition d’être bien préparés ; les cardons demandent un peu de temps de préparation avant d’être cuisinés :

– Préparer les côtes (ou cardes) du cardon :

Couper le pied pour séparer les cardes. Retirer toutes les feuilles, les piquants et les parties filandreuses ; Couper les côtes du cardon en tronçons d’env. 4 cm pour en ôter plus facilement les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse.

– Préparer le cœur du cardon (ou pied) :

Eliminer tout ce qui est fibreux afin d’obtenir un cœur lisse et blanc.

– Idées recettes :

Gratin aux cardons,

– Risotto aux cardons,

– Cardons à la lyonnaise (à la moelle),

– Tajine de cardons,

– Cardons à la sauce tomate,

– Etc.

A vos cardons !

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