Recette Caponata (Marie Chioca)
Pour 4 personnes :
- 3 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 2 branches de céleri
- 2 c. à soupe d’olives noires ou vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 500 g d’aubergines
- 2 à 3 c. à soupe de câpres
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym ou de sarriette
- Sel, poivre
Alors pour commencer cette recette de Caponata, épluchez les oignons et les découper en petits cubes. Dans une grande cocotte en fonte, les faire dorer avec l’huile d’olive et un peu de sel, sans faire brûler les sucs. Pendant ce temps, découper le poivron et les tomates en petits cubes. Émincer le céleri et les olives. Déglacer les oignons avec le vinaigre, puis ajouter dans la cocotte les aubergines coupées en morceaux, les tomates, le céleri, les câpres, les olives, le laurier et le thym. Saler et poivrer, ajouter un verre d’eau, poser un couvercle et compter 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Servir la caponata :
- chaude ou froide en mini portions à l’apéro
- en guise de bonne sauce acidulée avec des spaghetti complets, du riz basmati..
- comme base de plat complet pour le déjeuner en y ajoutant en plus des pâtes ou du riz, une portion de protéines (poulet rôti, poisson, œufs brouillés …)
