Ingrédients – 8 pots
– 1 kg. de quetsches,
– 800 g de sucre (cristallisé, ou pectiné pour une meilleure prise),
– ½ citron pressé.
Préparation
1 – La veille : laver et dénoyauter les quetsches.
Couper les quetsches en deux et les mélanger avec le sucre dans un grands récipient.
Filmer et laisser macérer 24h au réfrigérateur.
2 – Cuire les quetsches et le sucre : porter doucement le mélange à ébullition ; ajouter 1/2 citron pressé pour rehausser l’acidité, et laisser cuire 10 mn à feu vif en remuant régulièrement.
3 – Verser le mélange dans un pot. Fermer le couvercle et laisser le pot retourné pendant 24h.
